13 ноября 2015 / Кулинария

Как засолить сало для копчения

Как засолить сало для копченияЗапах копченого сала способен вывести из равновесия даже тех людей, которые к копчениям относятся почти равнодушно. Но для того, чтобы быть уверенным в качестве продукта, сало нужно солить дома, и только потом коптить его самыми разными способами. Дело в том, что при засаливании в домашних условиях используются только натуральные компоненты и материалы, в отличие от промышленного производства, где используются другие компоненты, в том числе нитрат натрия. И тогда соленое сало получится красивое и вкусное.

Как засолить сало перед копчением


Засолка в домашних условиях может происходить несколькими способами. Для того, чтобы солить сало для длительного хранения и копчения, нужно брать большое количество соли и специй. Если соленое сало куплено в небольших количествах и конечный продукт предназначен для быстрого использования, то соли и специй нужно брать меньше, все зависит от конкретной рецептуры.

Есть несколько способов засаливания – это сухой, мокрый (в рассоле) или смешанный.

Для того, чтобы вкусно засолить сало перед копчением, его нужно правильно купить. Покупать желательно парное сало толщиной не более 4 см, т.е. продукт, свежесть которого не более 5 часов. Перед самой засолкой нужно приготовить деревянную, желательно дубовую глубокую емкость, в крайнем случае, эмалированную.

Сало нужно промыть, нарезать на небольшие куски и натереть смесью специй и соли. На дне емкости нужно рассыпать слой соли 1,5-3 см и на него уложить куски сала. Закрыть чистой тканью и прижать грузом. Емкость нужно поставить на неделю в сухое и достаточно прохладное место. Несколько раз нужно открывать емкость и переворачивать куски сала для лучшего просаливания. После этого срока сало вытирается и отправляется на копчение.

Засаливание мокрым и комбинированным способом


Перед засолкой нужно приготовить рассол. На литр воды берется до 150 гр соли, специи по вкусу.

Заварить рассол, остудить его и залить крупно нарезанный шпик. Сало должно быть полностью покрыто рассолом. В сухом прохладном месте емкость должна стоять неделю, но в холодильнике ее можно выдержать еще несколько дней. При комбинированном способе делают операции по сухой и мокрой засолке последовательно.

Если готовится к копчению окорок или грудинка, то такой большой кусок можно держать в рассоле около месяца и только после этого начинать коптить холодным или горячим способом, в зависимости от возможностей.


Источник - http://bigfashion.ru
© 2007 - 2011 Женственный онлайн журнал bigfashion.ru

Женский журнал bigfashion.ru