Как готовить язык

Язык считается деликатесом и, как и мясо, универсальным продуктом. Он питательный, нежный и очень вкусный. Говяжий и телячий язык в кулинарных рецептах встречаются чаще, чем свиной. Подают язык, как второе блюдо с гарниром, нарезанным тонкими ломтиками; под майонезом и в виде заливного. Очень вкусный язык, запеченный и вареный, с чесноком и хреном, а первые блюда, сваренные с языка – объедение.

Язык нужно замочить в холодной воде перед тем, как варить. В нем содержатся азотистые экстрактивные вещества. Поэтому варить его нужно несколько часов (2-3 часа), с добавлением соли и специй. Это улучшает вкусовые качества языка и способствует лучшему усвоению. Язык приготовлен хорошо – мякоть вкусная и нежная. Сваренный до мягкости язык, перекладывают в холодную, кипяченую, подсоленную воду, для охлаждения. Затем кожицу нужно снять, а дальше – по рецепту. Подают к языку различные отварные овощи: зеленый горошек, фасоль отваренную, картофель, морковь, цветную капусту. И различные соусы: соус с хреном, сметанный, сливочный, майонез, горчицу. Еще подают к языку ягодные и фруктовые кисло-сладкие соусы из вишни, из яблок, малиновый, клюквенный. Нарезают язык острым ножом наискосок. Выкладывают медальоны на тарелку, гарнируют овощами, зеленью, соусами. Рецептов, для приготовления языка, много.

Очень просто приготовить отварной язык с хреном.

Для этого нужно сделать отвар из овощей: моркови, корня сельдерея и петрушки, лаврового листа, соли. Язык вымыть, положить в отвар и сварить. Сваренный язык опустите в холодную воду, чтобы остыл. Кожицу с языка очистите и, наискосок, нарежьте ломтиками. Подготовьте блюдо и выложите на него нарезанный язык. На терке натрите очищенный хрен и залейте кипятком. Отцедите. Желтки разотрите с уксусом, белки мелко посеките. Соедините желтки, белки и хрен, посолите. Выложите полученную смесь на ломтики языка. Подайте язык с соусом из сметаны с хреном.

Язык с грибами

Два телячьих языка нужно сварить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. 250 грамм свежих грибов отварить, нарезать соломкой, на масле поджарить. Залейте их грибным бульоном, посыпьте зеленью петрушки, по вкусу посолите и поперчите. Полученным соусом залейте ломтики языка. Язык подайте с гречневой кашей или рисом горячим.

Не сложно приготовить язык в тесте.
Отварите, очистите и нарежьте язык ломтиками. На тесто-кляр возьмите 300 грамм, 5 яиц, 400 мл воды, 40 грамм растительного масла. Обмакните в тесто ломтики языка, жарьте на нагретом жире до румяной корочки. Подавать с овощным гарниром.

Язык под соусом из яблок с хреном

Нарежьте ломтиками сваренный очищенный язык. Каждый ломтик обмакните во взбитом яйце, обваляйте в сухарях, с двух сторон обжарьте до золотистой корочки. Для соуса яблоко натрите на терке, добавьте по вкусу сахар, влейте 3 столовых ложек белого сухого вина, 1 чайную ложку лимонного сока, соль, на мелкой терке натертый хрен. Язык полейте этим соусом.

Не важно, каким рецептом вы воспользуетесь. Главное, чтобы блюдо было приготовлено с любовью. Тогда оно будет очень вкусным. Приятного аппетита!