Домашняя колбаса

Согласитесь, в большинстве случаев, домашняя колбаса намного отличается от покупной. Она обладает более приятным ароматом и оригинальным вкусом, и уж точно не содержит пищевых красителей, сои и консервантов. Если вам еще не приходилось готовить колбасу в домашних условиях, и вы не знаете с чего начать, попробуйте воспользоваться старым, испытанным рецептом домашней колбасы с чесноком. Основным правилом в приготовлении домашних колбас, является правильно подобранное мясо и определенное количество специй.

Как приготовить домашнюю колбасу

Фарш для колбасы готовим так: освобождаем нежирное говяжье мясо 3,5 кг от костей и сухожилий и режем на мелкие куски. Нежирную свинину и часть грудинки по 4 кг каждого вида также мелко нарезаем и все пропускаем через мясорубку. Полученную массу хорошо вымешать, добавить немного воды, 1/3 ч. ложки молотого перца, соль по вкусу, 3 зубчика тертого чеснока, 1 ч. ложку сахарного песка и 1 стакан крахмала, предварительно растворенного в воде.

Для оболочки кишки лучше приобретать очищенные. Тщательно промываем кишки водой несколько раз, вымачиваем их в соленой холодной воде, в течение 3-х часов, с добавлением уксуса. После чего промываем в проточной воде.

Набиваем оболочку готовым фаршем, предварительно завязав их с одной стороны. При помощи мясорубки со специальной прилагаемой насадкой, сделать это будет гораздо проще, но можно набить и вручную. Также для набивки можно использовать кондитерский шприц. Кишки заправляются фаршем не туго и перевязываются нитками через каждые 10-15 см. Перед тем, как начать варить домашнюю колбасу, следует просушить ее в теплом, сухом месте 2-3 часа.

Для варки колбасы выбираем просторную посуду. Наливаем в нее воды и варим колбасу на слабом огне при температуре не выше 90-100 градусов. Время приготовления для тонких колбас 40-50 минут, для толстых – до 3-х часов. Колбаса готова, если при прокалывании ее, выделяется прозрачный сок.

Еще один вариант - запечь колбасу в духовке. Для этого на нижнюю полку духовки ставим глубокий противень с водой, а полуфабрикат кладем на решетку - чуть выше (на среднюю полку). Чтобы при приготовлении оболочка колбасы не лопнула, следует проколоть ее иголкой в нескольких местах, тем самым выпуская воздух. Время приготовления при температуре 200 градусов составляет 1, 5 часа.

Домашняя колбаса, приготовленная таким способом, не высыхает и остается сочной.

Готовую колбасу остужаем, а потом помещаем в холодильник приблизительно на 1 час, до полного застывания. По своему виду она мало будет походить на колбасу из магазина, зато вкусовые качества приятно вас удивят!

Приятного аппетита.