Шотландский виски

Несмотря на все споры между Шотландией и Ирландией о первенстве в изобретении и производстве виски, одно можно сказать точно: это классические виды виски. Виски американское, австралийское и др. появились позже, и как аналог уже существующего напитка. Один из популярных и любимых напитков в мире – шотландское виски еще называют скотч (шотландский – scotch). Сорта виски различаются не только типом производства, сроком выдержки, но также и по району, где они были произведены. В Шотландии виски производят на юге – Лоулендс, на севере и в центре – Оркнейские острова, Спей-сайд, Хайлендс. Также на острове Айлей и полуострове Кэмпбелтаун.

Шотландское виски бывает трех типов: malt (солодовое), grain (зерновое) и blended (смешанное).

Подробнее об этих типах: солодовое виски появилось самым первым, его готовят из ячменного солода. Этот виски может быть как односолодовым – то есть, его производят на одном винокуренном заводе, на бутылке стоит пометка – single. Также солодовый виски может быть смесью нескольких солодовых, но с разных заводов. При производстве солодового виски ячмень замачивают на несколько дней. А когда он прорастет, его подсушивают по специальной технологии: над огнем. Эта особенность также придает виски специфический вкус. После просушки ячмень размельчают, заливают горячей водой и выдерживают в бочках. В итоге, получается сусло, оно должно перебродить (для этого добавляют дрожжи). И после всех этих этапов приступают к перегонке в кубах. Для солодового виски требуется перегонка на два раза. Таким образом, получается довольно крепкий продукт. Часть его отфильтровывают, а лучшее отправляется в бочки для выдержки. Для выдержки виски чаще всего используются дубовые бочки из-под хереса.

В ходе выдержки виски приобретает дополнительный аромат и цвет. Чем «старше» виски, тем темнее его цвет.

Виски Гленливет (Glenlivet) производится с 1745 года. Это был настолько замечательный виски, что его названия стали использовать и другие производители. В результате судебного разбирательства, решено было последователям разрешить использовать это название лишь с добавлением своего имени. В дальнейшем, многие производители уже не нуждались в приставке «Глен». Так появились виски Мекелен (Macallan), Глен Грант (Glen Grant) – оно существует с 1840 года. Виски Линквуд (Linkwood), Гленфарклас (Glenfarclas) и др. Одним из отличительных марок виски является Уильям Лонгморн (Longmorn), одноименный завод существует с 1786 года. Стоит уделить внимание этому виски 15 выдержки.

Глефиддиш (Glenfiddich) – одна из самых популярных марок солодового виски. Производят его в Даффтоуне с 1886 года, и выдерживают в бочках от хереса. В этом же городе производят виски Бальвени (Balvenie) – этот виски по вкусу более мягкий, чем предыдущий.

Зерновой виски производят с 1909 года. Основным ингредиентом выступают зерна кукурузы. Производство зернового виски отличается по технологии от солодового, его перегоняют не в кубах, а в аппарате Коффи, перегонка осуществляется один раз. Знаменита марка зернового шотландского виски Чойс Олд Камерон Бриг (Chose Old Cameron Brig).

Смешанный или купажированный виски появилось в 1860 году. Первым, кто его приготовил, был Эндрю Юшер, использовавший изобретение Аэнеаса Коффея. Тот в 1831 году изобрел аппарат дистилляции и научился перегонять виски гораздо быстрее, чем это было возможно раньше. Возможно купажированный виски нравится больше за счет более нейтрального вкуса. Солодовый виски отличается сильным вкусом, к нему нужно привыкнуть. Итак, смешанный виски готовят из нескольких сортов зернового (5-7 сортов), а к немку добавляют солодовый (40-50). Для смешения необходимо истинное мастерство, наиболее дорогие марки смешанного виски обозначают как Deluxe или Premium. Эта надпись располагается на бутылке. Лучшим смешанным виски считается Аскебаш (Usquaebach), крепость его – 43%.

Как пить виски? Виски пьют из особой посуды: низких стаканов с толстым дном. В стакане виски занимает примерно треть, пьют его медленно, потягивая. Шотландское виски употребляют в чистом виде, добавлять можно немного льда. Это, что касается шотландского виски, ирландцы же любят добавлять свой виски в кофе, чай и т.п. А вот канадское или американское виски подойдет и для коктейлей. Лучше всего использовать невыдержанный виски, так и дешевле.